餐飲全案設計公司認為,餐廳廚房設計是整個餐飲空間設計中非常重要的環節,它是整個餐廳菜品出品的保障。合理且優秀的廚房空間設計可以提高餐廳的空間使用效率,運作流暢,出品速度快,直接帶來餐廳的盈利。不同的餐飲品類,涉及到不同的廚房設備,設計師需要與主廚師傅緊密溝通,詳細了解餐廳出品種類,出品形式,并結合廚房設備商的意見共同做好后廚的設計工作。

 

一、操作區域

廚房里面有消毒柜,蒸鍋,炒鍋,食品儲藏柜,廚具,還有備菜區,洗菜區,切菜區,蒸炒區,洗碗區等,區域規劃應按操作順序為廚師節省時間,避免操作交叉,同時還要保障通道進出順暢。區域劃分設計合理,廚師作業更加利手,人員互不干擾,工作出品效率更高。

 餐飲全案設計

二、強弱電布線 

廚房設備多,有消毒柜,蒸鍋,炒鍋,食品儲藏柜,廚具各種大功率用電設備。對插頭插排需求量較多,且長時間使用,從安全角度強弱電布線要合理,功率大,插頭有防護蓋保護,以免廚房水汽油氣對插頭影響造成用電安全隱患。

 

三、通風        

廚房一般占整個餐飲面積三分之一或者四分之一,擺放設備密集,廚師集中在一個地方,菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹飪方式,會產生大量油煙和熱氣,導致后廚的溫度又高。通風散熱的設計可以讓廚師在一個舒適的環境中工作,效率高,衛生狀況也好,出品品質才有保障。

 

四、光源

廚房燈光是需要格外注意設計。燈的造型以平板燈為主,色度以白光,簡潔明亮,同時在操作區加強光源。切菜區,要加強燈帶配合頂燈,頂燈在高處,廚師切菜時低頭產出投影可能遮擋光源,給切菜廚師造成人身威脅,需要加強光源保證光線充足。

 

五、防滑

清洗食材產生水,蒸煮烹炒等烹飪方式會產生大量油煙和熱氣、水汽。后廚的地面會特別的濕滑,對在不停移動的廚師存在很大的安全隱患,設計師要熟知瓷磚特性,選用防滑耐磨的瓷磚。

 

六、排污  

清洗食材,蒸煮烹炒等烹飪,清理廚具都會產生廚房垃圾和積水,油污,如果不能及時清理干凈,迅速排出。很容易發霉滋生細菌,威脅到菜品品質和味道。排污通道的大小設計要準確評估餐廳的大小,最大用餐客流。以免出現排污通道設計過小,存在排污不暢的問題,餐廚污水積壓。

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