餐飲全案設計中,餐廳的空間設計是品牌文化、品牌形象展示的核心落地環節,是消費者接觸品牌,與品牌互動的主要場所,更是餐廳盈利的核心所在。

 

餐飲全案設計公司多年經驗總結得出:在餐廳空間設計中,餐廳的平面布局設計是餐廳盈利的基礎所在,是餐廳最終呈現裝飾效果的核心環節。平面布局設計是整個空間設計的基礎和核心工作所在,非常重要,更需要餐飲空間設計師非常嚴謹的作業和豐富的經驗才能做好,餐飲平面布局圖的設計幾大要點具體如下:

 

1、平面布局圖首先要滿足功能性:餐飲空間由多個功能區域共同組成的經營性場所,通常由就餐空間、服務空間、烹飪空間、公共空間四大類功能空間構成,但由于經營規模和經營方式的不同,所包含的功能空間組合方式及所需功能空間的大小都存在一定的區別。因此,在進行餐廳平面布局之前,我們需要詳細研究餐廳的定位,餐廳周邊顧客群的構成,甚至餐廳所在的區域位置,從而合理地規劃布局功能空間。

 餐飲全案設計

2、平面布局設計要充分提高餐廳的運營效率:品深餐飲設計認為,餐廳平面布局設計中如何實現超高翻臺率,如何實現餐廳的運營效率,餐飲動線的設計極為關鍵。餐飲空間的動線,實際上就是餐廳服務人員、消費者、物品運輸以及消防疏散的路線。服務的動線是從引導顧客就座,到點餐、上菜、更換餐具、引導顧客買單以及對用餐完后的餐桌進行清理清潔,將餐具送到回收區的整個路線。服務的動線設計應盡可能縮短距離,以提高運營效率為第一要求,讓服務員能方便、快速為顧客提供優質服務,并節約時間成本,提高顧客的滿意度。

 

 3、餐飲空間設計中平面布局中要把餐廳經營的經濟量化指標最大化:將餐廳空間中桌椅位置的擺放數量,桌椅形式的合理搭配統稱為餐廳經營的經濟量化指標。不同的餐飲品類對桌椅的形式要求是完全不同的,比如快餐店,單獨個人用餐的比例要遠遠高于多人用餐,所以1人位比例設置要最大化,我們看過不少快餐店都是2個人占著4人位,造成高峰段排隊用餐,且還有相當對的位置空余,這就是位置設計不合理造成的使用效率低。餐飲全案設計

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